РЕЦЕПТ ПОЛЕЗНЫХ РАФАЭЛЛО И ВСЕ О КОКОСАХ, ЧАСТЬ 1
Ох, знали бы вы, друзья, как я люблю все кокосовое. Когда-то давно любимчиками были магазинные Баунти, Рафаэлло и ресторанные карри с жирным кокосовым молоком в неограниченных количествах; теперь в моем рационе их сменили кокосовая вода, молоко, масло, паста, стружка, мука и блюда собственного приготовления из них. Говоря другим языком — вредное сменилось полезным.
В чем же может заключается вред кокосовых продуктов?! Само собой, сладости массового производства с пользой для здоровья и фигуры не имеют ничего общего. Кроме этого, потенциальный вред продуктов из кокоса связан с его консервацией: производители часто добавляют в них стабилизатор — гуаровую камедь, которая не усваивается организмом и отрицательно влияет на здоровье из-за своей токсичности. Поэтому, выбирая любые продукты из кокоса (и не только из кокоса, ЛЮБЫЕ продукты;) обязательно обращайте внимание на их состав: сахара, консервантов, ароматизаторов и прочего мусора в них быть не должно! Ну и, конечно, не стоит забывать о жирности и калорийности кокосового ореха — польза пользой, но суточную калорийность и количество жиров в рационе никто не отменял.
Теперь о пользе натурального кокоса и продуктов из него.
- Мякоть кокоса является источником противомикробных веществ .
- Польза кокосовых продуктов также заключаются в наличии ферментов , которые благотворно отражаются на работе пищеварительной системы . Но здесь надо сохранять бдительность, потому как ферменты, к сожалению, не терпят промышленной и особенно температурной обработки, поэтому, чем свежее продукт и чем больше его состояние приближено к естественному – тем уместнее он в рационе.
- Об увлажняющих и питательных свойствах кокосового масла можно прочитать здесь , здесь и здесь .
- Кроме того, хоть содержимое кокосового ореха и продукты из него достаточно жирные, но жир этот не совсем обычный. Большинство этих жиров — это триглицериды со средней длинной цепи (ТСЦ), которые усваиваются в нашем организме совсем не так, как стандартные жиры в виде длинноцепных молекул жирных кислот (триглицеридов) в нашем рационе. Небольшая длина цепи ТСЦ позволяет телу быстрее их абсорбировать и переваривать, делая их легкодоступным и качественным источником энергии для органов и мышц. Конечно, это вовсе не означает, что я одобряю различные спортивные добавки на основе ТСЦ (впрочем, как и любые другие), я лишь считаю, что натуральных продуктов, их содержащих, не в коем случае не стоит боятся, и употребление их в разумных количествах принесет вашему организму много пользы. Так, несколько исследований показали, что этот тип насыщенных жиров в продуктах из кокоса положительно влияет на уровень плохого холестерина и на общее состояние здоровья сердца. Другие исследования показали, что кокосовое масло умеренно увеличивает скорость метаболизма, что способствует потере жира или контролю веса . Для особенно пытливых, вот еще ссылки на исследования на эту тему здесь , здесь , и здесь . Еще одна причина, по которой я рекомендую использовать в кулинарии именно кокосовое масло: оно лучше всего подходит для блюд с температурной обработкой — жарки и выпечки, потому как набор жирных кислот в составе кокосового масла таков, что именно оно является наиболее устойчивым к таким разрушающим факторам, как температура, свет и кислород воздуха.
Питательный состав кокоса и продуктов из него:
Полезные жиры — насыщенные жиры (65-70% ТСЦ, триглицериды со средней цепью); Жирные кислоты : 49% лауриновой кислоты, около 18% миристиновой кислоты, 9% пальмитиновой кислоты, 7% каприновой и 8% каприловой кислоты, 5-6% олеиновой кислоты, около 3% стеариновой кислоты и 2% линолевой.
Пищевые волокна (клетчатка) — в кокосовой мякоти
Электролиты — калий, магний, марганец, натрий (в кокосовой воде)
Как выбирать:
Кокос должен быть тяжелым с большим количеством жидкости внутри, поэтому обязательно хорошенько поболтайте его;)
Как хранить:
Перед открытием кокоса при комнатной температуре и в холодильнике после открытия.
Как открывать:
В зрелых кокосах, как правило, можно рассмотреть 3 «глаза» на вершине ореха. Используйте эти точки, чтобы молотком или ножом взломать его. Я использую острый нож Кливер (как этот ), делая три больших раскола в верхней части кокоса, образуя треугольник, окружающий верхнюю часть ореха (вот здесь есть видео;).
Продуктов из кокоса на рынке становится все больше: кокосовая вода, молоко, паста, масло, мякоть, стружка и мука. Если Западные магазины ими просто завалены, то в России, конечно, ассортимент совсем небольшой, но кое что все-же имеется. В рецептах и статьях про полезные продукты кокос появляется все чаще, поэтому в соседнем посте я привела обзор этих продуктов дабы помочь вам немного разобраться в кокосовом хаосе.
Ну а теперь непосредственно о рецепте этих вкусненьких полезных пп конфет Раффаелло. Друзья, все мы очень разные, и пищевые предпочтения в силу разных обстоятельств у нас тоже разные. Я это очень понимаю и поэтому, уважая выбор каждого — и тех, кто употребляет животный белок и молочные продукты, и тех, кто от них отказался — всегда стараюсь предложить вам альтернативные варианты замены одно продукта на другой. Так и с этими кокосовыми конфетками: их можно приготовить на основе молочного сыра рикотты, рецепт которых, собственно, вы и найдете ниже, а можно на безмолочной основе из кешью .