Настоящий рецепт салата "Оливье"
Самый распространённый пролетарский рецепт салата «Оливье» Ингредиенты: • зеленый горошек (0,5 банки) , • картофель (2-3 штуки) , • колбаса варёная (100 г) , • лук репчатый (1 луковица) , • майонез, • яйца куриные (5 штук) . ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйца сварить и порезать на мелкие кусочки, добавить зеленый горошек и мелко порезанный лук. Вареный и порезанный картофель высыпать туда же, также сделать и колбасу. Все заправить майонезом и посолить.
Более продвинутый советский рецепт Ингредиенты на 6-7 порций: • мясо 1 куриной грудки или 200 г вареной говядины, • 400 г картофеля, сваренного в мундире, • 2 средних маринованных (или солёных) огурца, • 1 стакан консервированного зелёного горошка, • 1 средняя луковица, мелко порезанная, • 200 г майонеза, • 2 яйца, сваренных вкрутую, • 6 крупных черных оливок, • 8 веточек петрушки. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Порежьте отварную курицу, картофель и очищенные от кожуры огурцы на маленькие кубики. Аккуратно перемешайте мясо, картофель, огурцы, зеленый горошек и мелко порезанный лук. Добавьте майонез и соль по вкусу и перемешайте, не подавив овощи. Охладите перед подачей на стол. Если хотите сделать овощной салат, не добавляйте куриное мясо.
Салат «Оливье» с яблоками Ингредиенты: • 200 г отварной курицы, • 6 картофелин, • 3 моркови, • 3 луковицы, • 2 маринованных огурца, • 1 яблоко, • 3 яйца, • стакан зеленого горошка • 200 г майонеза • соль • молотый перец • зелень. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вареное мясо курицы, вареные морковь, картофель, яйца, маринованные огурцы, сладкие яблоки, очищенные от кожуры, мелко нарезать, добавить зеленый консервированный горошек, соль, перец по вкусу. Все осторожно перемешать и выложить горкой в салатницу. Залить салат майонезом и украсить веточками укропа и петрушки.
Салат «Оливье» с морковью Ингредиенты на 4 – 6 порций: • картофель - 5-6 не крупных • морковь - 2-3 среднего размера • колбаса - 200-300 гр • горошек зелёный -1 банка • огурец солёный - 2 шт • майонез - 3 ст. ложки • можно добавить луковицу средних размеров и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
1. Рецепт салата "Оливье" от Люсьена ОливьеИнгредиенты:Рябчики – 2 шт.Телячий языкПаюсная икра –1/4 фунтаСвежий салат – 1/2 фунтаОтварные раки – 25 штук Пикули – 1/2 банки Соя кабуль – 1/2 банкиСвежие огурцы – 2 шт.Каперсы – 1/4 фунтаЯйца вкрутую – 5 шт. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкого) масла.Приготовить соус: масло охладить, в желтки добавить горчичный порошок, посолить и тщательно растереть. 3атем непрерывно взбивая, вливать по ст. ложке масло, чтобы получилась густая однородная эмульсия. Добавить уксус, сахар и снова перемешать. Салат заправить соусом и поставить в холодильник минимум на час. Перед подачей украсить раковыми шейками и листьями салата.
Салат «Московский» , «Столичный» , «Русский салат» , «Мясной» , салат овощной с мясом, салат овощной с рябчиками, салат овощной с мясом и рябчиками — под всеми этими личинами скрывается тот самый «Оливье» .
За почти 1, 5-вековое свое существование этот кулинарный шедевр заслужил такие неофициальные почетные звания как «король салатов» , «первое блюдо в списке хозяйки» , «хозяин стола» .
Даже привередливые вегетарианцы и те употребляют его в пищу, правда, предварительно выковыривая кусочки мяса. Салат «Оливье» можно увидеть на столе шахтера, инженера, преуспевающего финансиста, премьер-министра и, наконец, президента.
Широкую известность салат приобрел в Советском Союзе в 60–70 годы. Именно тогда он «пошел в народ» . До этого «Оливье» , конечно, был известен, но аудитория поклонников была намного меньше — в основном это интеллигенция и работники торговли, общепита. Первые употребляли очень редко как дань прошлому. Вторые очень часто как дань роскоши. Наконец «Оливье» приобретает известность. В стране узнают, что такое колбаса, широкие круги населения и производство салата увеличивается с каждым днем. Пробовали даже называть его «Советский» но название не прижилось и блюдо по сей день зовется «Оливье» .
«Неимоверная популярность этого салата в советские годы связана, прежде всего, с тем, что большая часть его ингредиентов была дефицитом — майонез, колбаса, консервированный горошек. Достать все это можно было либо простояв в огромных очередях, либо по блату. Поэтому считалось особым шиком приготовить на праздник «Оливье» , — рассказала корреспонденту интернет-издания «NewsProm.Ru» шеф-повар ресторана «Моцарт» Валентина Зырянова.
Времена изменились, колбаса и майонез — уже не деликатесы, а вот любовь к салату «Оливье» остается неизменной. И в Новый 2006 год наверное на столе в каждом доме найдется хоть маленькая чашечка с этой закуской.
Ни в одном приличном издании о кулинарии вы не найдете салата «Оливье» . Дело в том, что рецепт настоящего «Оливье» так никому и неизвестен. Существует много версий о происхождении этого шедевра кулинарии. По одной из них, создатель салата был знаменитый повар-француз Люсьен Оливье, который в 19 веке заведовал культовым заведением Москвы — трактиром «Эрмитаж» . Трактир отличался в то время весьма качественным сервисом и имел большую известность в столице. Когда же готовил знаменитый Оливье, то от посетителей не было отбою. Легкой руке этого месье и принадлежит создание салата, рецепт которого, он так никому и не открыл, а унес с собой в могилу.
Существует и другая версия, по которой этот, а может и другой, не менее искусный повар, в качестве эксперимента или по ошибке залил майонезом заготовленные продукты для окрошки: картошку, зелень, лук, мясо, яйцо, огурцы, и получился салат, который впоследствии нарекли именем «Оливье» . Но эта версия менее официальная, чем предыдущая, и так и не получила широкой огласки и признания.
Так или иначе, а классического рецепта не существует, однако есть огромное число вариаций. По мнению тюменского повара Валентины Зыряновой, классические составляющие салата «Оливье» — это четыре компонента: картофель, яйца, огурец, мясопродукты. На основе их в силу возможностей, вкуса и фантазии идет упрощение или дополнение блюда.
Ресторан «Моцарт» в новогоднем меню предлагает салат «Оливье» , сделанный по рецепту 1904 года. Как утверждает Валентина Зырянова, этот рецепт был позаимствован у русских царей, которые охотно кушали этот салат. В него входит белая фасоль, немного картофеля, язык отварной, утиная копченая грудка, свежие огурцы, редис, зеленый лук. Сверху украшается перепелиным яйцом, фаршированным черной икрой, раковыми хвостиками и завершает все это жареная перепелка.
Для более пикантного вкуса, по совету повара, в «Оливье» можно добавить копченостей, или куриную грудку — отварную или копченую. Сюда же положить отварную морковь и зеленый горошек.
«На заправку идет стандартно майонезно-сливочный соус.
Салат «Оливье» - классическийкуриная грудка — 1 шт. ,яйца — 3 шт. ,морковь (крупная) — 3 шт. ,картофель (крупный) — 3 шт. ,маринованные огурцы (небольшие) — 6 шт. ,свежие огурцы (небольшие) — 2 шт. ,шампиньоны — 300 г,зеленый горошек — 1 банка,легкий майонез — 1 банка,пучок укропа и петрушки — 1 пучок,соль — по вкусу,перец — по вкусу.Отварить куриные грудки, мелко нарезать и выложить в салатник. Добавить отваренные, очищенные и мелко нарезанные яйца, морковь, картофель. Добавить мелко нарезанные маринованные и свежие огурцы, укроп и петрушку. Добавить зеленый горошек. Добавить нарезанные и обжаренные шампиньоны. Все ингредиенты тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Выставить на 30 минут в холодильник. Перед подачей на стол салат «Оливье» с куриными грудками и шампиньонами заправить майонезом.
Салат от Оливьетелятина и рябчик жареные (филе) - 2 равные частикартофель вареный - 5 шт.корень сельдерея отварной большой - 1 шт.оливки и маслины без косточек - 100 гкрыжовник маринованный и вишня без косточек - по 1/2 стаканакорнишоны соленые - 5 шт.раковые шейки - 15 шт.грибы белые вареные - 300 гяйца вареные - 4 шт.огурцы свежие (по желанию) - 2 шт. :Телятину и рябчика порубить мелкими кубиками, добавить нарезанный кубиками отварной картофель, корень отварного сельдерея, маслины и оливки без косточек, маринованный крыжовник и вишни, рубленые соленые корнишоны.Крупно порубить раковые шейки, средне — отварные белые грибы и мелко — вареные яйца. Для аромата добавить натертый на крупной терке свежий огурец. Все хорошо перемешать, залить майонезом с добавлением уксуса и сахара.
Постреволюционный салат «Оливье»картофель - 6 шт.лук репчатый - 2 шт.морковь - 3 шт.огурцы маринованные - 2 шт.яблоко - 1 шт.птица отварная - 200 ггорошек консервированный - 1 стаканяйца вареные - 3 шт.майонез оливковый - 1/2 стаканаперец черный молотый, соль по вкусу:В правильной рецептуре овощи должны быть средней величины.Другое обязательное условие: очень тонко и ровно нарезать все продукты. Готовить обычным порядком. Выложить салат горкой, оформить веточками петрушки, дольками яблок, кружочками маринованного огурца.И еще одна маленькая хитрость: как рассчитать, чтобы салата хватило всем гостям? Возьмите за основу картофель: сколько будет едоков, столько необходимо картофелин. Остальное подберите в той пропорции, которая дана выше.
Салат не ОливьеМясо или курица из супа, жареные шампиньоны, тертый сыр, огурцы соленые или маринованные, горошек, яйца, лук-порей.Смешайте указанное (пропорции по вкусу) , заправьте майонезом. Осторожнее, не пересолите: сыр заменяет соль!
Ингредиенты 10 порцийКартофель 7 штукМорковь 5 штукОгурцы маринованные 6 штукЗеленый горошек консервированный 1 банкаЯйцо куриное 6 штукКолбаса докторская 300 гСметана 100 гМайонез 200 гСольпо вкусу
Инструкция 1 час
1. Отварить картофель, морковь и яйца.
2. Все нарезать мелкими кубиками.3. Все перемешать и заправить майонезом и сметаной.
Ингредиенты 4 порцииКреветки вареные очищенные 200 гАвокадо2 штукиМорковь 2 штукиОгурцы 2 штукиЗеленый горошек консервированный1 банкаЯйцо куриное 2 штукиЛук репчатый 1 головкаКешью 1 стаканСухая горчица1 столовая ложкаБелый винный уксус1 чайная ложкаЧеснокпо вкусуСок лимонный1 столовая ложкаСоль морскаяпо вкусуПерец черный молотыйпо вкусуМасло оливковое3 столовые ложкиИнструкция 30 минут
1. Морковь, креветки и яйца отварить и почистить. Морковь порезать небольшими кубиками, 1 авокадо очистить от кожуры и косточки и порезать небольшими кубиками, как и свежий огурец. Добавить консервированный горошек, мелко порезанный лук, соль и майонез.
2. Чтобы приготовить майонез, 1 стакан сырого кешью нужно промыть и замочить в холодной воде на 2–3 часа. Затем воду слить и загрузить в блендер вместе со всеми остальными ингредиентами. Перемолоть до однородного состояния. При необходимости добавить 1 ложку холодной воды.
Сейчас в кулинарии масса "новых" рецептов приготовления салата Оливье. Мне очень нравится с авокадо, оно придает мягкость и особый вкус традиционному салату.
Оливье с курятиной и авокадо
Куриная грудка или ветчина — 200 гЗеленый горошек — 200 гОгурцы маринованные — 50 гОгурцы свежие — 50 гМорковь — 50 гКартофель — 50 гЯйца — 5 шт.Майонез — 100 гАвокадо — 50 гОливковое масло — 50 гСоль, перец, зелень — по вкусу
Отварной картофель, морковь, свежие и соленые огурцы, авокадо, курятину порезать на равные кубики, посолить, поперчить, добавить зеленый горошек. В салате вместо курятины можно использовать хорошую мясную ветчину, она очень хорошо сочетается с авокадо. Можно использовать в равных количествах и курятину и ветчину. Сверху полить оливковым маслом и аккуратно перемешать все ингредиенты. Дать настояться салату 30 минут, после чего заправить майонезом. Перед подачей к столу украсить листьями петрушки и отварным яичком.