Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами

Что бы ни утверждал Лайнус Полинг со товарищи, но на Кубани вот уже более двухсот лет известны аж три витамина С!

Ингредиенты для «Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами»:

• Мясо (любое)
• Капуста белокочанная / Капустa
• Свекла
• Картофель
• Сало (свиное)
• Масло растительное
• Помидор (свежий)
• Лук репчатый
• Морковь
• Перец болгарский
• Томатная паста
• Коренья
• Специи

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами»:

Итак, начнем - положим в кастрюлю вариться первый витамин - мясЦе! Великолепно будет, если это молодая говяжья грудинка (на фото она уже почти сварилась). Как закипит, снимаем шум и бросаем сушеные корешки - пастернак, петрушка, хрен, сельдерей, (в идеале, коренья должны быть свежими, но у меня есть сушеные).

Далее, ВНИМАНИЕ! Настоящий кубанский борщ варится не с красной свеклой (ее у нас называют венигретной), а со светлой и полосатой, совершенно незаслуженно иногда называемой "кормовой". Кормить скотину можно хоть икрой, а свекла эта у нас называется борщевой! Эта свеколка имеет, на мой взгляд, менее выраженный свекольный привкус и не дает насыщенный бордовый цвет (об этом поговорим чуть ниже).

Далее, режем второй витамин - сальЦе! В данном случает это жирненькая подкопченная свиная грудинка. Высыпаем ее на сковородочку и обжариваем, чтобы добыть толику жирка.

Затем в другой сковородочке обжариваем лучок на третьем витамине - маслиЦе. Именно сливочное масло а не какой-то спред или, упаси Господи, маргарин! Лук я обжариваю отдельно, потому что в присутствии кислоты он ни жарится, ни варится, ни тушится нормально. А вот если его меленько порезать и обжарить чуть, а потом бросить в суп, то он прекрасно отдаст свой вкус и растворится так, что даже самые злостные луконенавистники его не найдут и не отодвинут на край тарелки!

Пока у нас обжаривается лучок и сало, быстро режем морковку и самые некрасивые, самые кислые помидоры. Хм. Странно. На фото помидоры оказались гораздо симпатичней, чем при жизни.

Далее, выгребаем восхитительные шкварочки и обжариваем на жирке морковь, свеклу и помидоры.

Когда помидоры обильно пустили сок, а свекла и морковь немного потушились, добавляем по вкусу (как регулятор кислотности) томат-пасту, у меня это две столовых ложки.

Вот тот самый момент, о котором я говорил раньше - рождение цвета настоящего кубанского борща! Согласитесь, свекольной бордовостью тут и не пахнет! Добавляем сладкий перчик, перемешиваем и через минутку выключаем.

Затем (а лучше раньше, когда обжарился лук, а поджарка из свеклы, моркови и помидор почти готова), предварительно солим, вынимаем мясо и загружаем в готовый бульон лук, картошку и капусту. Далее у нас есть несколько минут (лето ведь, все молодое и сварится очень быстро), чтобы порезать на кусочки мясо, вернуть его обратно и загрузить в борщ поджарку - в этот миг безликое мясо-овощное варево превращается в кубанский борщ! Не забудьте попробовать и досолить после добавления поджарки.

И последний штрих - бросить в борщ лавровый лист, перец горошком и пару минут (время зависит от желаемой степени остроты) искупать в борще острый перчик - у меня это завяленая половинка бараньего рога, оставшаяся от "Околокитайского салата".

Все, вынимаем перец и можно наливать в тарелки, положить ложку сметаны и есть обжигаясь. Но это будет свежий горячий борщ. А тот же борщ на следующий день будет уже совсем другим! Причем, обратите внимание, стоит спросить едока - "Борщ острый?" Он ответит - "Нет совсем", а потом, через пару ложек, задумается и скажет "А ведь что-то такое все-таки слегка чувствуется. ". Некоторые ортодоксальные кубаноиды утверждают, что борщ надо есть непременно положив в него ложку толчeнного с чесноком и солью жира. Причем, не подкожного сала а именно нутряного жира, но я к таковым не отношусь и предпочитаю есть борщик со сметаной и черным хлебом. Или с булочками с чесноком - пампушками. Как их сделать, на Поваренке уже писали. Я их делаю обычно просто - покупаю свежие маленькие булочки и поливаю немного сверху растительным маслом, настоянном (10 минут хватает) на давленном чесноке, а можно есть простой хлеб, макая его в пиалку с таким чесночным маслицем. Приятного аппетита!

P. S. Шкварочки. У них очень сложная судьба. Им бы самое место попасть в борщик одновременно с лаврушкой и перчиком, но они редко доживают до этого момента и гораздо раньше исчезают после забеганий домочадцев "на запах".

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Что бы ни утверждал Лайнус Полинг со товарищи, но на Кубани вот уже более двухсот лет известны аж три витамина С!

• 198
• 545
• 54607

• 105
• 487
• 42611

• 87
• 364
• 75589

• 208
• 319
• 106461

• 36
• 276
• 51467

• 160
• 236
• 75975

• 68
• 133
• 27398

• 14
• 114
• 2505

• 48
• 114
• 4934

• 21
• 91
• 37392

• 12
• 91
• 1790

• 37
• 87
• 15156

• 23
• 70
• 65159

• 63
• 66
• 2868

• 55
• 63
• 18024

• 21
• 58
• 27284

• 34
• 52
• 1735

• 10
• 48
• 12939

• 8
• 45
• 2174

• 12
• 44
• 2318

• 9
• 41
• 6383

• 2
• 36
• 3520

• 24
• 31
• 2334

• 14
• 28
• 4724

• 28
• 19
• 4959

• 26
• 18
• 3222

• 5
• 16
• 2811

• 23
• 11
• 4201

• 23
• 10
• 5143

• 20
• 8
• 3468

• 14
• 58
• 10971

• 1
• 13
• 4441

• 5
• 25
• 2653

• 108
• 546
• 17136

• 6
• 32
• 2517

• 3
• 43
• 2695

• 28
• 25
• 6860

• 20
• 57
• 4801

• 88
• 402
• 14363

• 86
• 938
• 111931

• 115
• 736
• 42948

• 72
• 1588
• 23992

Фотографии «Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами» от приготовивших (4)

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

36 месяцев назад sibir77 #

Крайне редко я решаюсь на "измену" своему семейному борщу. Но так случилось, что попалась именно та самая "кормовая" или "борщевая" свекла. Делала всё почти по рецепту, используя все три "витамина", которые рекомендованы автором. Единственное "но" - за витамин "сальце" у меня пошёл варено-копченый бекон. Что могу сказать о впечатлениях? Борщ вкусный, но вот какого-то экстаза от вкушения этого борща я не испытала. Так вот, чтобы дёргать ножкой от удовольствия. Тот "борщевой" насыщенный вкус, который я люблю - его нет. На мой взгляд, вкус какой-то жидкий, пустоватый, я бы даже сказала "столовский". Островато от перчика, вкус копчёностей - от сальца, но вот вкуса именно свёклы мне не хватило. И цвет, конечно, проигрывает классическому борщу. На мой взгляд, борщ с классической "тёмной" свеклой лучше. И еще момент - вкус сливочного масла в борще мне мешал.

Вывод: рецепт имеет место быть и, наверняка, найдёт своих почитателей. А я с повинной головой пойду просить прощения у своего борща за "измену"

24 декабря 2018 года Фохт #

24 декабря 2018 года wise1288 #

25 декабря 2018 года Фохт #

7 декабря 2018 года joshya #

1 июля 2017 года mvitas2000 #

1 июля 2017 года Brat # (автор рецепта)

1 июня 2016 года Tarankin #

27 мая 2016 года Tarankin #

31 мая 2016 года Brat # (автор рецепта)

23 апреля 2017 года MARUsia Ia #

23 апреля 2017 года Tarankin #

26 апреля 2017 года MARUsia Ia #

27 мая 2016 года InnaS #

14 мая 2016 года Tarankin #

14 мая 2016 года Brat # (автор рецепта)

27 мая 2016 года InnaS #

31 мая 2016 года Brat # (автор рецепта)

23 апреля 2017 года MARUsia Ia #

14 апреля 2016 года N0vinkaya #

15 апреля 2016 года Brat # (автор рецепта)

19 февраля 2016 года teona1507 #

19 февраля 2016 года Brat # (автор рецепта)

26 января 2019 года Tarankin #

26 сентября 2015 года Montevideo #

1 октября 2015 года Brat # (автор рецепта)

3 сентября 2015 года suliko2002 #

6 сентября 2015 года Brat # (автор рецепта)

6 сентября 2015 года suliko2002 #

7 сентября 2015 года Brat # (автор рецепта)

18 апреля 2015 года Т-пушка #

7 мая 2015 года Brat # (автор рецепта)

7 мая 2015 года Т-пушка #

16 апреля 2015 года Violl #

7 мая 2015 года Brat # (автор рецепта)

16 апреля 2015 года mtata #

16 апреля 2015 года Violl #

16 апреля 2015 года mtata #

17 апреля 2015 года Violl #

16 апреля 2015 года Покусаева Ольга #

17 апреля 2015 года mtata #

17 апреля 2015 года Покусаева Ольга #

17 апреля 2015 года каратистка #

18 апреля 2015 года mtata #

18 апреля 2015 года Т-пушка #

18 апреля 2015 года mtata #

7 мая 2015 года Brat # (автор рецепта)

7 мая 2015 года mtata #

7 мая 2015 года Brat # (автор рецепта)

7 мая 2015 года mtata #

3 сентября 2015 года suliko2002 #

10 апреля 2015 года Ллойс #

14 апреля 2015 года Brat # (автор рецепта)

4 апреля 2014 года Tihayalavina #

27 апреля 2014 года Zagadochnost #

20 мая 2014 года Brat # (автор рецепта)

20 мая 2014 года Brat # (автор рецепта)

14 апреля 2015 года Brat # (автор рецепта)

29 сентября 2013 года Марина Селецкая #

30 сентября 2013 года Brat # (автор рецепта)

29 сентября 2013 года Марина Селецкая #

29 сентября 2013 года Brat # (автор рецепта)

4 апреля 2014 года Tihayalavina #

7 мая 2015 года Brat # (автор рецепта)

8 июня 2013 года G_O #

8 июня 2013 года Brat # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: