Как приготовить «Умное» пирожное: пошаговый рецепт
Умное пирожное вызывает у пробовавших его разноплановые чувства, отзывы о нем на просторах Интернета разные, от полного неприятия до восхищения.
В русскоязычном варианте его называют не волшебным, а умным, и тому есть причина. Используя минимальное количество самых обычных продуктов, хозяйка непостижимым образом получает полноценный трехслойный торт. Умное пирожное в духовке из жидкого теста формирует слои: верхний – бисквит, средний – заварной крем, нижний – тоже бисквит, но не воздушный, как верхний, а плотный.
Вкус у десерта специфический, нравится он не всем из-за характерного яичного привкуса. Эта проблема легко решается путем добавления в тесто ароматизирующих добавок: специй, цедры, какао.
Умное пирожное имеет непривычный вкус и необычный рецепт. Для того чтобы понять, как оно вам понравится, нужно хотя бы раз приготовить и попробовать умное пирожное. Это настоящая современная выпечка в духе времени скоростей и нанотехнологий, экономящая ресурс как финансовый, так и временной.
- Инвентарь и кухонная техника: миска для теста, миска для белков, сковородка или сотейник, миксер, лопатка, сито, неразъемная форма для выпечки, духовка, маленькое ситечко, ложка.
Необходимые продукты
Для теста нужны следующие продукты:
Яйца 4 шт. Вода 2 ст. л. Масло сливочное 125 г Сахар 150 г Ванильный сахар 1 пакетик Соль 1 щепотка Молоко 500 мл Мука 120 г Сахарная пудра 1 ст. л.
Как приготовить «Умное» пирожное: пошаговый рецепт
Как приготовить умное пирожное, подробный рецепт с фото, показывающими пошагово технологию изготовления.
Первое, что нужно сделать, – включить духовку на 170 градусов. Второе – расплавить масло и отложить, чтобы не было горячим, когда понадобится.
Готовим первую часть теста.
Отделим белки от желтков, проследив, чтобы ни капли желтка не просочилось.
Белки отправляем остужаться в холодильник, в желтки добавляем сахар ванильный, сахар-песок и воду. На высокой мощности миксера взбиваем в пышную пену до посветления. Вот какой она должна получиться.
Тонкой струйкой, продолжая взбивать, вводим сливочное масло.
Добавляем частями муку и размешиваем до однородности теста.
Молоко подогреваем до температуры тела и в три приема добавляем его в тесто.
Тщательно размешиваем, откладываем в сторонку.
Готовим белковую составляющую.
Достаем из холодильника охладившиеся белки. Добавляем в них щепотку соли и взбиваем до устойчивых пиков.
Аккуратно лопаточкой или ложкой вводим частями белки в тесто, нежно размешивая его.
Поначалу взбитые белки будут как хлопья, потом немного разойдутся в тесте, но однородности на этом этапе добиваться не нужно.
Тесто получается жидкое, поэтому форму для него используют неразъемную. Можно выстелить изнутри пекарской бумагой, можно смазать форму сливочным маслом. Выливаем тесто.
Выпекаем и остужаем.
Выпекаем при 170 градусах около часа, готовность определяем визуально.
После выключения духовки нужно оставить там пирожное на 15 минут, потом вынуть и выдержать еще хотя бы столько же при комнатной температуре.
Как красиво оформить и подать «Умное» пирожное
Традиционно умное пирожное посыпают сахарной пудрой, поскольку это простой рецепт, который удобно использовать как выпечку к чаю. Если есть желание приготовить его как праздничный десерт, украсить следует соответственно: взбитые сливки, шоколадная глазурь, свежие ягоды с листиками мяты – как подскажет фантазия.
Советы и рекомендации по приготовлению пирожного
Внешне рецепт выглядит простым и необременительным. Он таковым и является, единственное условие его успеха – неукоснительное соблюдение технологии без самодеятельности и приблизительности. Нарушив это условие, многие поплатились, получив на выходе неправильную реакцию теста. На что нужно обращать внимание, готовя умное пирожное.
- Миксер на высокой скорости используется только на этапе взбивания желтков с сахаром. Все следующие процессы делаем на минимальной скорости. Во время вмешивания в тесто белков миксер использовать категорически нельзя, да и лопаткой следует орудовать осторожно.
- Для насыщения муки кислородом ее следует просеять, а то и не один раз.
- Температура в духовке может не соответствовать заявленной в инструкции. Если у вас газовая духовка, то лучше создать в ней температуру 170-175 градусов, в электрической будет достаточно 160-165. В газовой выпекать стоит больше часа, а то и все полтора.
- Белки следует взбивать в неметаллической сухой посуде сухими же венчиками, добавив щепотку соли. Незначительные вкрапления влаги, жира, желтка могут плохо повлиять на окончательный продукт.
- Пропорции продуктов, указанные в рецепте, обязательны. Отклонения могут привести к неудачному результату.
- Пока пирожное выпекается, нельзя открывать духовку, снижая в ней температуру.
Видеорецепт приготовления «Умного» пирожного
Умное пирожное следует готовить, не отклоняясь от технологии, но в рецепт можно добавлять, например, специи как в предложенном видео. Автор пошагово демонстрирует очередность действий и правильность их исполнения.
Единственное, что она позволила себе, отклонившись от классического рецепта, – добавить корицу. Никаких ошибок не допущено, и результат получился правильный: трехслойный десерт.