Торт из безе с заварным кремом, Графские развалины

Торт из безе относится к тем рецептам, которые я не то, что никогда не готовила, но даже и не пробовала. Таким открытием недавно для меня был торт Дамские пальчики. Этот рецепт торта из безе мне повстречался в одном из дневников на сайте для мамочек.

И глядя на фото, я бы и не обратила на него внимания, но решила почитать описание и оно меня зацепило. Девушка писала, что этот торт просто блаженство и каждый раз, когда она про него вспоминает, аж прикрывает глаза от удовольствия. Делает она его не часто, примерно раз в пол года, чтобы этот неземной вкус не приелся и оставался для нее праздником.

Вот после такого описания и мне захотелось попробовать приготовить такой торт. Его еще называют Графские развалины, оказывается они готовятся по разному, у меня есть вот такие Графские развалины из зефира, есть Графские развалины из бисквита, оказывается такой торт еще можно делать и из безе.

Крем у торта очень необычный и правда вкусный (правда, жирный). Готовится заварной крем, который взбивается с пачкой сливочного масла, я такой еще ни разу не пробовала, оказалось, что очень вкусно, хотя конечно и калорийно, но торты в принципе все калорийные, поэтому этот не исключение.

Рецепт интересен тем, что в нем нет отходов и не надо думать, куда пристроить желтки. Здесь белки идут в безе, желтки в заварной крем, отлично!

Еще забегая вперед, скажу, что этот торт я пыталась сделать два раза! Так как безе готовила первый раз в жизни, поэтому хотелось дойти до победного конца, чтобы уже вам рассказать точно и подробно, как выпекать безе.

Ингреденты для торта из безе с заварным маслянным кремом

Чтобы испечь такой тортик из безе с заварным кремом мне потребовалось:

Безе:4 белка2/3 стакана сахара

Крем:4 желтка2/3 стакана сахара2 ст. ложки муки2 стакана молокапачка сливочного масла - 220 грамм примерно

Начинка: чернослив, грецкие орехи (или миндаль)

Рецепт торта из безе, пошаговые фото

Для приготовления безе яйца должны быть холодными, отделила аккуратно белки от желтков. Сначала минуты 2-3 взбиваю просто одни белки без сахара без ничего, чтобы получилась вот такая пенка, как на фото.

Затем высыпала щепотку соли и тонкой струйкой столовую ложку сахара, взбиваю на большой скорости. Постепенно через каждую минуту по чуть-чуть подсыпаю сахар. Сразу весь сахар не высыпайте, иначе безе может не взбиться.

Должна получиться густая блестящая белая масса, которая вот так держится на ложке и не падает.

Выложила эту массу в кондитерский шприц и выдавила на противень маленькие безешки.

Первая партия безешек у меня не удалась, потому что в интернете какие-то противоречивые советы по их выпечке (сушке). Кто-то пишет, что надо сушить их при температуре 100 градусов, отлично, я поставила на 100 и хожу вокруг духовки, думаю, может надо побольше выставить температуру, ведь в других рецептах говорят, что можно сушить безе и при температуре 130-150. Поставила на 140, подхожу к духовке через какое-то время, а они уже румяные стали, хотя сушится им еще долго, а они чуть ли не подгорают уже.

Вспомнила, что кто-то писал, что сушит безешки с немного приоткрытой духовкой, я тоже решила приоткрыть, все безешки опали. Хотя в тоже время в других рецептах хозяйки пишут, что духовку открывать нельзя. Вот не зная, кому верить пришлось на собственном опыте совершить несколько ошибок, чтобы понять, как сушить безе в духовке. Вот первая партия у меня и вышли тонкие, коричневые лепешки. Пришлось снова брать 4 белка и по новой.

Второй раз я уже не мучилась со шприцем, а просто выложила белковую массу чайной ложкой на противень. Одной ложкой набирала, второй потом помогала аккуратно стряхнуть на противень. В торт какая разница, какой формы будет безе, правда?

Итак, теперь я точно знаю, что безе надо сушить на нижней полке духовки, при температуре 100 градусов, примерно 2 часа, духовку не открывать. И потом еще пол часа после выключения духовку не открывать!

Как приготовить заварной крем для торта из безе

Пока сушится безе готовлю заварной крем. Для этого взяла оставшиеся желтки, сахар и муку и взбила все миксером.

Взбивала минуты две, получилась такая светлая масса.

Вылила пол стакана молока, снова взбила немного до однородного состояния.

Потом вылила все молоко и поставила кастрюлю на плиту. Нагреваю и постоянно мешаю венчиком, иначе мука начнет оседать на дно и пригорать. Практически перед самым закипанием масса сильно загустеет, как только это произошло снимайте с огня, кипятить не нужно. Заварной крем готов, но у нас предполагается сделать заварной крем с маслом.

Я поняла почему так - не каждый крем подходит для торта из безе, от мокрого крема они просто размокнут и торт испортится, именно поэтому крем для пропитки торта из безе должен по большей части состоять из масла.

Потребуется целая пачка масла - 220-250 грамм и несколько столовых ложек сахара. Масло я досталала заранее, чтобы оно стало мягким.

Взбила масло с сахаром миксером и добавляю заварной крем по две столовых ложки, каждый раз взбиваю массу миксером до однородного состояния.

Вот такой густой крем получается в итоге.

Перемолола орешки, порезала чернослив и выложила их сразу в крем, перемешала.

Вот и безе готово.

До конца просушенная безешка должна крошиться и таять во рту. Если масса тянется и липнет к зубам, как карамелька, значит безе еще не досушено до конца.

Потом беру безе, на дно намалаза немного крема и приклеила ее ко дну тарелки. Сделала круг.

Выкладываю так целый торт горкой, промазывая пустоты кремом.

Сверху посыпала торт орешками. Далее надо поставить его на ночь в холодильник, масло застынет и тогда можно будет порезать торт на кусочки без проблем.

Но у меня дети требовали тортика "здесь и сейчас", поэтому кое как отрезала им по кусочку, собирая в кучу расползавшиеся безешки. Вторую часть уже резала утром и без проблем на ровные плотные кусочки.

Вкусный торт, интересный и необычный, с безе правда долго возиться и крем, как по мне так слишком жирный, я такой не очень люблю. Но, как говорила автор, раз в пол года можно делать :)

А у меня возникла идея, сделать такой торт порционно, чтобы потом не резать и можно было сразу кушать и с маскарпоне (мне он очень в рецепте тирамису понравился), поэтому ждите от меня еще эксперимент с этим тортиком.