Невероятно вкусный фалафель: рецепты приготовления в домашних условиях

Фалафель невероятно распространён в Израиле. Мало какая трапеза обходится без этого яства. Домашняя кухня, студенческая столовая, вегетарианское кафе или хороший ресторан — где бы вы ни оказались, фалафель там непременно найдётся! Что же это за блюдо? Почему оно стало таким известным? И какие рецепты его приготовления существуют?

Фалафель — что это?

Фалафель — это небольшие шарики, состоящие из измельчённого отварного нута или других бобов с добавлением разнообразных специй, обжаренные в масле. Получившиеся кругляши хороши аппетитной румяной корочкой, пряной начинкой приятного жёлтого цвета и, конечно, ароматом.

Бобовые шарики обжариваются в кипящем масле

Вариантов, чем дополнить лакомство, множество. Самые популярные таковы:

пита;
пшеничные лепёшки или тонкий лаваш;
овощи — огурец, помидор, баклажан;
чипсы;
хумус;
мятные листья;
в качестве начинки — мясной фарш, варёные яйца с луком;
кунжутный соус;
зхуг;
йогурт.

Считается, что фалафель придумали египтяне, которые заменяли им мясо во время Великого поста. В наше время блюдо известно в кухнях Ближнего Востока, в Африке, на Среднем Востоке, а в Израиле и вовсе является национальным блюдом и символом страны.

Всем известный ресторан быстрого питания «Макдоналдс» добавил в меню своих египетских филиалов самый настоящий фалафель.

Простое и сытное блюдо!

Пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

Классический вариант

нут — 250 г;
кунжут — 1 ст. л.;
зелёный лук — 2–3 стебля;
кумин — 3 ч. л.;
кориандр — 3 ч. л.;
чили — 1/2 ч. л.;
сок лимона — 2 ч. л.;
оливковое масло.

Главная составляющая фалафеля — нут — в сухом виде может храниться веками! С замоченным, конечно, такой фокус не пройдёт.

Первым делом нужно заранее замочить нут

Кунжут полагается измельчить

Должна получиться однородная кунжутная паста.

Получить требуется вот такую кунжутную пасту

Зелёный лук рубится ножом

Нут измельчается блендером

В измельчённые бобы вмешиваются пряности

Заправляется бобовое тесто лимонным соком

В результате всех манипуляций должно получиться такое тесто

Шарики полагается делать небольшими, но плотными

Разогреваем растительное масло в сотейнике (желательно оливковое). Оно должно покрывать хотя бы половину высоты шарика. Достаточно ли разогрелось масло -проверить нетрудно: капаем в него немного воды — если она зашипит, значит пора запускать фалафель. Делаем несколько подходов, по 3–4 шарика зараз.

Затем фалафель обжаривается в масле

Обжариваем, аккуратно переворачивая, пока шарики полностью не покроются золотистой румяной корочкой. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.

Когда появится золотистая корочка, фалафель можно будет вытащить

Подаём с различными соусами (например, из кунжута) или йогуртом.

Готовый классический фалафель подаётся с зеленью и соусом

Плюс фалафеля в том, что его можно заготавливать впрок. Необжаренные нутовые шарики помещают в морозилку, там они хранятся до полугода. А когда появляется необходимость, их готовят в духовке, не размораживая перед этим.

Из зелёного гороха с нутовой мукой

горошек зелёный (замороженный) — 400 г;
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
кинза — пучок;
пряности: кумин (зира), куркума, кориандр, тмин — по 0,5 ч. л.;
нутовая мука — 1–3 ст. л.;
соль, перец (по вкусу);
масло для фритюра (идеально подойдёт оливковое).

Горошек полагается разморозить

Чеснок измельчается в блендере

Обязательно следует всыпать нутовую муку

Шарики можно формировать, воспользовавшись ложками

Подавать гороховый фалафель лучше в пите

Из фасоли

Фасоль для наших широт куда привычнее, чем нут. Из неё также можно приготовить фалафель.

фасоль — 3 стакана;
вода — 1,5 л;
лук — 2 шт.;
чеснок — 5 зубчиков;
зелень — большой пучок;
кунжут — 5 ст. л.;
соль — щепотка;
топлёное масло — 2 ст. л.

Необходимые продукты для приготовления фалафеля

Фасоль заранее замочите в холодной воде минимум на шесть часов.
Размоченные бобы измельчите с помощью блендера до состояния пюре.

Фасоль перемалывается в блендере до пюреобразного состояния

Лук и чеснок полагается очистить

Смесь с зеленью следует перемешать блендером

Чеснок также всыпается в смесь

Фалафель жарится до образования румяной корочки

Готовый фалафель выкладывается на бумажные полотенца, а затем сервируется и подаётся

С добавлением булгура

Фалафель с добавлением булугура получается менее рассыпчатым, но более сочным.

нут;
булугур;
чеснок;
петрушка;
специи по вкусу;
растительное масло для фритюра.

Предварительно замачиваем нут (не менее чем за 8–9 часов до готовки, желательно на всю ночь). Можно оставить бобы в солёной воде.
Измельчаем размоченный нут при помощи блендера. Допускается воспользоваться мясорубкой.

Нут измельчается в блендере

В готовое пюре всыпаются специи

Бобовое тесто перемешивается с булгуром

Подаётся нутово-булгуровый фалафель в пите с овощами

В лаваше

Ингредиенты для теста:

вода — 50 мл;
лук репчатый — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
нут — 150 г;
петрушка — 1 пучок;
кориандр — 5 г;
масло оливковое — 200 мл;
мука — 250 г;
чёрный молотый перец — 4 г;
соль морская — 10 г.

огурцы — 2 шт.;
салат ромен — 30 г;
лук фиолетовый — 1 шт.;
помидоры — 3 шт.;
лаваш тонкий — 4 шт.

кунжут белый — 200 г;
чёрный молотый перец — 4 г;
сок лимона — 3 ч. л.;
чеснок — 2 зубчика;
масло оливковое — 80 мл;
петрушка — 1 пучок;
соль — 10 г.

Настоящая шаурма с фалафелем!

Чистим луковицу и морковь.
Готовим соус. Для этого мелко измельчаем в блендере белый кунжут, зелень, чеснок. Добавляем оливковое масло и лимонный сок. Не забываем посолить и поперчить.
Достаём предварительно замоченный нут. Как мы помним, оставлять его желательно на всю ночь.
Промываем, выкладываем в блендер и перемалываем в пюре. Если необходимо, добавляем воду. Следом бросаем крупно порезанную морковь и луковицу, измельчаем всё.
Получившееся тесто солим, добавляем кориандр и муку. Перемешиваем. Масса не должна получиться густой.
В плоскую тарелку насыпаем муку для панировки. Скатываем тесто в небольшие шарики (размером с грецкий орех), аккуратно обваливаем их в муке.
Опускаем фалафель в заранее разогретое во фритюрнице масло. Обжариваем, осторожно помешивая, до появления золотистой корочки.
Выкладываем нутовые шарики на бумажное полотенце.
Нарезаем огурцы кружочками, а помидоры — средними дольками.
Мелко режем лук.
Ромен тщательно промываем, просушиваем и разбираем на отдельные листочки.
На блюдо выкладываем тонкий лаваш, в центре него размещаем огурцы, помидоры и лук. Оставляем края нетронутыми, чтобы их можно было завернуть.
Следом кладём салатный лист и три шарика.
Поливаем всё кунжутным соусом и аккуратно заворачиваем, начиная с нижней части.

Видео: фалафель с соусом в лаваше В духовке

чеснок — 7 г;
петрушка — 10 г;
кинза — 15 г;
нут — 240 г;
соль — 2 ч. л.;
кориандр молотый — 0,5 ч. л.;
булгур — 50 г;
лук репчатый — 1 шт.;
масло оливковое — 1 ст. л.;
мука гороховая — 4,5 ст. л.

Фалафель, сделанный в духовке, содержит значительно меньше жира, чем приготовленный в масле.

Фалафель, приготовленный в духовке, не менее вкусен

Нут замачиваем на ночь.
Булугур заливаем крутым кипятком на 25 минут.

Булгур заливается кипятком

Лук, чеснок и зелень измельчаются блендером

То же самое делается и с нутом

Сделанные из теста шарики выкладываются на противень

Готовый фалафель смазывается маслом

В мультиварке

Этот рецепт подходит худеющим. Фалафель готовится без масла и его калорийность составляет всего 140 ккал на 100 грамм.

нут — 150 г;
репчатый лук — 1 шт.;
чеснок — 2–3 зубчика;
хмели-сунели;
майоран;
карри;
зира;
паприка.

Приготовить фалафель можно и в мультиварке. Такое блюдо порадует худеющих

Нут замочить на всю ночь.
Мелко нашинковать луковицу и чеснок.
В блендер выложить нут, лук, чеснок, специи, посолить всё.
Перемолоть ингредиенты в мелкую крошку.
Скатать из получившегося теста шарики.
Застелить чашу мультиварки фольгой.
Выложить в подготовленную ёмкость фалафель.
Включить режим «Выпечка» и оставить на час.

С добавлением моркови

нут — 200 г.
петрушка — пучок;
морковь — 1 шт.;
репчатый лук — 1 шт.;
мука для панировки;
соль, специи (по вкусу).

Фалафель с морковью прост в приготовлении

Нут с вечера замачиваем в воде.
Сливаем жидкость, измельчаем бобы блендером до состояния пюре.

Нут перерабатывается блендером

Из готового теста формируются шарики

Фалафель можно панировать, а можно и не делать этого

Можно разнообразить рецепт и потушить нутовые шарики с овощами. Например, с помидорами, кабачками, брокколи. Также разрешается добавить зелёный горошек. Тушится фалафель с овощами 20 минут.

Видео: как приготовить вкусный фалафель с морковью

Отзывы и советы с форумов

Фалафель не делают из консервированного нута. Только варить сырой. Яиц никаких там нет, с чего бы им разваливаться, они же во фритюре жарятся. Но в них есть мука нутовая. В виде котлеток обычно делают фалафель для бургеров.

Squidward

https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/falafel_kto_delal/

Арабы добавляют к нутному тесту булгур, которого у них там как у дурака махорки. У нас булгур дорог, его трудно купить и еще труднее подобрать нужный калибр (нам необходим мелкий). Но не беда. Булгур — это же колотая пшеница, поэтому нам подойдет крупа артек или вообще полтавка. Положим 3–4 ложки, размешаем и оставим минут на 40, чтобы крупа впитала воду и подразбухла. Тогда же посолим (чтобы эта самая вода выделилась поинтенсивнее) и положим специи. Я кладу кориандр, сумах, куркуму, зиру и смесь перцев, всего примерно по чайной ложке без горки (это на исходные полкило нута). Цельные специи немножко прокаливаю на сковородке, чтобы отдали аромат, потом растираю.

coolinaria

http://www.volgo-mama.ru/forum/index.php?showtopic=91918

Ага, фалафель — песня души моей! Я еще люблю «поизвращаться» и добавить туду че-нить типа свежего перца чили, обвалять в кунжуте и проч.. И с острым соусом -а-ах, романс, а не песня!:)))

olesya_ewa

https://elaizik.livejournal.com/353264.html

Фалафель — аппетитные шарики, которые полюбили во всём мире. Базовый рецепт несложен, благодаря чему можно дать волю фантазии. Любая хозяйка отыщет вариант, которым порадует близких, разнообразив меню фалафелем.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎