Сегодня Вознесение Господне, 40 день пасхи, нужно печь пироги с луком и какие то лесенки, Что это?

чаще всего приходится праздник на самое начало календарного лета. Зеленые стрелки молодого лука собирают в эту пору не только в южных регионах, но уже и на самом Русском Севере. Вот и пирог с луком — непременное сопровождение первого летнего праздника. Готовить его проще простого. Зеленый лук не требует никакой предварительной обработки. Достаточно просто мелко порубить, добавить рубленого вареного яйца, посолить, поперчить, сдобрить размягченным сливочным маслом. Для маленьких луковых пирожков лучше подойдет не кислое дрожжевое, а пресное тесто, на сметане. Раскатывать его надо тонко, да и начинки не жалеть. 150 г сметаны (лучше нежирной, 20%) 100 г сливочного масла (лучше топлёного) 350 г пшеничной муки половина чайной ложки соли Масло со сметаной взбейте деревянной лопаткой, добавьте муку и вымесите тесто. Без излишнего рвения, не более 1-2 минут. Раскатывать надо стараться так, чтобы слой не был толще 2-3 мм. И хорошенько защипывать. Смазывать желтом.

А еще на Вознесение пекут лествицы — лесенки из теста, как и в день преподобного Иоанна Лествичника. Лесенки могли быть разными. О семи ступеньках, в виде лодочки, даже круглыми. В Рязанской губернии их на Вознесение не только пекли и ели, но и сбрасывали с церковных колоколен. А затем по тому, как упадет (какой стороной к церковному порогу, как расколется, сколько останется ступенек) , судили о том, попадет ли бросавший лесенку в Царствие Небесное. Лесенки могли быть разными. О семи ступеньках, в виде лодочки, даже круглыми. Да и по тесту они разными были. пекут их из «самого сдобного теста»

ВОЗНЕСЕНИЕ ГОСПОДНЕ Вознесение Господне празднуется Православной Церковью на 40-й день после Пасхи. По преданию, после своего Воскресения Христос еще в продолжение 40 дней являлся своим ученикам и беседовал с ними. На 40-й день он вышел с ними из Иерусалима и поднялся на Елеонскую гору, где в последний раз говорил с ними: «Вы.. . будете Мне свидетелями в Иерусалиме и во всей Иудее и Самарии и даже до края земли. Идите по всему миру и проповедуйте Евангелие всей твари. Кто будет веровать и креститься, спасен будет. » Затем, благословив учеников, Иисус Христос поднялся на небо и облако скрыло Его от их взоров. Вознесшись на небо, Иисус Христос как бы связал воедино земное и небесное, человеческое и божественное.

Вознесение — один из первых праздников лета. К этому времени в основном заканчивались посевные работы, и заветное желание крестьян заключалось в том, чтобы вырос и вызрел хороший урожай. Поэтому и Вознесение понималось в народе как «рост, подъем» .

Повсеместно в этот день пекли из теста «лесенки» , бросали их вверх каждый у своей нивы, приговаривая: «Чтобы рожь моя выросла так же высоко» . После этого «лесенку» съедали. Также выносили в поле и подбрасывали крашеные яйца: кто выше, у того и рожь вырастет такой же высокой.

Шумных праздничных застолий в этот день обычно не устраивали. Чем были богаты, то и ставили на стол, однако старались, чтобы трапеза отличалась от повседневной. Обязательным блюдом были блины.

На сороковой день после Пасхи, на Вознесение Господне, пекли "лесенки". Это были сухие, как печенье, выпечки, изображающие лесенку с семью ступенями

Лесенки (лесеньки, лестницы, лествицы) - обрядовое печенье в форме лестницы, выпекаемое, в день Иоанна Лествичника (Воскресенье 4-й недели Великого поста) , на Вознесение, иногда в день поминовения усопших. В разных местах "лестницы" пекли из ржаной муки и "хлебного" - пресного или кислого - теста или из пшеничной муки и сдобного теста. Они могли состоять из двух жгутов, соединенных более короткими жгутами-перекладинами; кое-где им придавалось вид вытянутой лепешки, на которую накладывалось несколько полосок теста, поперечин; иногда полоски на длинной лепешке заменяли поперечные надрезы ножом. Эти хлебцы приносились для освящения в церковь, а потом раздавались причту и нищим. По народным представлениям, "лесенка" должна была способствовать облегчению движения вверх, к небу, в рай. В связи с этим печение в ряде случаев приобрело поминальную функцию, которая была тесно связана с представлениями об уходе души с земли в иной мир по истечении сорокадневного периода после смерти. С другой стороны "лесенки" часто символизировали духовное восхождение души праведника на небо. С этой же идеей были связаны "лесенки", которые пеклись в день Иоанна Лествичника. В его богословском сочинении описывалась "лестница", по которой должно было восходить к нравственному совершенству. Вот рецепт лесенок, оч вкусные. Соств: Дрожжи (свежие) 5 г Закваска ржаная (1:1) 100г Мука ржаная (обдираня) 200 г Мука пшеничная с отрубями 100 г Сода 0.5 ч л Сахар 1 ч л Соль 1 ч л Масло растительное 2 ст л (20г) Вода 160 мл Семечки льняные 2 ст л Орехи грецкие (раздробить, мелкими кусочками) горсть. Приготовление: Замесить тесто, оставить его подходить часа на 1,5 – 2. Затем на обильно присыпанном мукой столе обмять тесто, скрутить из него жгуты толщиной не более 1 см и налепить из них лесенок. Выпекать в разогретой до 200*С духовке минут 15-20, с паром. Лесенки получаются с нежнейшей, тоненькой хрустящей корочкой. Это очень вкусно!! !

Есть ещё один рецепт Лесенки можно украсить изюмом и цукатами. Тесто: На стакан ржаной муки - две столовых ложки постного масла и две столовых ложки мёда щепотка соли. Воды добавляем потихоньку. Тесто должно быть крутым. Вымешивается оно тщательно, Печь в духовке до появления румяной корочки. Это же тесто подходит и для жаворонков.