Как приготовить соус песто в домашних условиях пошагово: лучшие рецепты с фото, состав, ингредиенты. Соус песто — заготовка на зиму: рецепт из базилика. С чем едят соус песто, к чему он подходит, как его использовать?

Любителям приготовить вкусные блюда, не лишним будет записать в свой блокнот рецепт пикантного итальянского соуса песто. Состав заправки прост, но весьма необычен. Не большое количество его придает настолько уникальный вкус, что одно и то же блюдо приготовленное с соусом, и без него кардинально меняет свои вкусовые качества.

Неоспоримым фактом является существование классического рецепта песто около 200 лет. Литургийские основатели популярного соуса готовят его с помощью пяти основных составляющих:

1. Оливкового масла первого отжима
2. Базилика
3. Кедровых орешков
4. Твердого сыра пармезан
5. Чеснока

• Компоненты могут изменяться. Варианты этих рецептов рассмотрим ниже.
• Основным моментом при приготовлении настоящего песто, является давняя итальянская традиция готовить соус используя мраморную ступку и деревянный пестик
• Можно сэкономить время воспользовавшись современными комбайнами. Но имейте в виду, что вкус базилика ухудшается при взаимодействии с металлом
• Приготовление соуса не требует тепловой обработки
• Готовят его методом длительного растирания всех продуктов при помощи пестика, в мраморной ступке
• Готовое изделие имеет легкую густую консистенцию. Обладает свежим пряным ароматом
• Соус должен быть густым, но в то же время не слишком сухим или влажным
• Необходимая плотность достигается при помощи добавления оливкового масла и сыра

Главным компонентом классического соуса является базилик, а не кедровый орех, и сверх дорогой эксклюзивный сыр. Именно базилик окрашивает песто в яркий изумрудный цвет, придает ему своеобразный аромат и вкус, что делает этот соус легко узнаваемым. Поскольку фиолетовый базилик дает совсем иной привкус, в классическом рецепте он категорически запрещен. Итальянские кулинары такой вид зелени не используют, – это присуще славянской и кавказской кухне.

Итак, для приготовления классического варианта соуса понадобится:

1. Пучок базилика
2. 1-2 зубчика чеснока
3. 0,5 ст. оливкового масла
4. 3 ст. л. пекорино
5. 6 ст. л. сыра грана
6. Горсть кедровых орешков
7. Соль по вкусу

Приготовление:

• Зелень промываем, сушим
• Растираем в ступке, для сохранения сока. Если размять базилик в блендере, он там подсохнет и потеряет свои вкусовые качества
• Кидаем орехи, чеснок, соль, тщательно перемешиваем
• Добавляем масло, пекорино, сыр
• Окончательно все хорошо разминаем

Рецепт из старинной поваренной книги:

1. Сорванные на просторах региона Пра, неокрепшие листочки базилика
2. Изготовленное в Лигурии масло прямого отжима из оливок
3. Собранный в Италии свежий урожай кедровых орехов (семена пинии)
4. Сыр твердых сортов Пармиджано Реджано или Грана Падана
5. Сыр из овечьего молока с острова Сардиния
6. Высушенный в районе Вессалико чеснок
7. Грубого помола морская соль

Ингредиенты:

1. Кинза — 30 г
2. Чеснок — 20 г
3. Масло оливковое — 150-200 г
4. Орехи грецкие — 100 г
5. Соль —щепотка

Этапы приготовления:

• Промываем, нарезаем зелень и чеснок
• Заливаем маслом, добавляем соль
• Взбиваем блендером, до полного измельчения
• Орехи очищаем, высыпаем в полученную смесь
• Взбиваем до получения однородной массы

Продукты:

1. Свежая зелень петрушки — 1 небольшой пучок
2. Кинза — 0,5 от размера пучка петрушки
3. Перец и соль — на свое усмотрение
4. Масло оливковое — 2 ст.л.
5. Лимонный сок — 1 ч.л.
6. Чеснок — 1 долька
7. Очищенные грецкие орехи – 1 ст. л.

Технологических процесс:

• Все составляющие блюда, без масла, измельчаем любым удобным способом
• Потихоньку вливаем масло из оливок
• Взбиваем на кухонном комбайне до густой однородной консистенции

Основные компоненты:

1. Орех кешью — 250 г
2. Вода — 1 ст.
3. Соль — 1 ч. л.
4. Сок лимона или лайма — 1,5 ч.л.
5. Зеленый базилик — 30 г
6. Асафетида, молотый имбирь, шамбала по щепоти

Рецепт:

• Орехи замачиваем на 2-3 часа
• Затем сливаем воду, просушиваем
• Соединяем с зеленью, при помощи блендера
• Полученную однородную массу заправляем соком лайма и приправами
• Перемешиваем
• Соус готов

1. Руккола — 350 г
2. Чеснок — 3 зубчика
3. Орехи измельченные миндальные или кедровые — 250 г
4. Масло оливковое — 200 мл
5. Пармезан мелко натертый — 100 г

Приготовление:

• Листья травы промываем, просушиваем бумажной салфеткой
• Режем на крупные куски, перерабатываем в блендере
• Добавляем зубчики чеснока и измельченный сыр
• Взбиваем
• Заливаем оливковым маслом
• Перемешиваем
• В сыре достаточно определенных вкусовых качеств, которые не требуют дополнительных приправ. Поэтому соус не солим

Ингредиенты:

1. Сыр моцарелла — 130 г
2. Помидоры вяленые — 7-9 шт.
3. Чеснок — 3 дольки
4. Пармезан — 60 г
5. Орехи лесные кедровые — 35 г
6. Масло первого отжима оливковое — 130 г
7. Уксус бальзамический — 1 ч.л.
8. Соль, молотый черный перец — по вкусу
9. Укроп, мята — по 50 г

Этапы приготовления:

• Помидоры разделываем на мелкие ломтики
• Зелень промываем, растираем в ступке вместе с чесноком
• Добавляем поочередно: натертый сыр, орехи, масло
• Перетираем все тщательно, по мере добавления каждого продукта
• Процедура очень длительная
• Соус готов тогда, когда масса примет однородную консистенцию
• В конце добавляем уксус

1. Крупная долька чеснока — 1 шт.
2. Свежеприготовленный молотый черный перец, морская соль — по 3 г
3. Свежий зеленый базилик —3 горсти
4. Кедровые орехи, натертый сыра Пармезан — по 1 горсти
5. Оливковое масло — произвольное количество, регулируем густоту соуса
6. Свежевыжатый лимонный сок — несколько капель

Процедура приготовления:

• Чесночные зубчики перетираем солью и с базиликом пестиком в ступке
• Кладем туда же орехи, еще раз растираем
• Выкладываем полученную массу в чашу, добавляем 1/2 часть сыра
• Перемешиваем, вливаем немного масла — ровно столько, чтобы соус был желаемой плотности
• Далее добавляем постепенно остатки сыра, разбавляя соус маслом, сохраняя необходимую консистенцию
• В самом конце заправляем лимонным соком и перцем

Попробуем приготовить соус без орехов.

1. Шпинат — 450 г
2. Базилик —100 г
3. Чеснок свежего урожая — 1 зубчик
4. Лимонный сок — 1 ч. л
5. Пармезан — 40 г
6. Масло оливы — 100 мл
7. Соль крупного помола, перец любой — на свое усмотрение

Приготовление:

• Листья шпината и базилика моем, отжимаем насухо
• Сыр натираем
• Все продукты, исключая масло, перерабатываем в блендере до ровной, плотной массы
• Порционно добавляем масло, при работающем блендере
• Готовый соус подлежит хранению не более двух недель

Готовим заранее продуктовый набор:

1. Веточки укропа — 2-3 шт.
2. Петрушка — 0,5 пучка
3. Черемша — хороший пучок грамм на 100
4. Твердый сыр — 50 г
5. Грецкие орехи (очищенные) — 5-6 шт.
6. Оливковое масло — 80 мл
7. Соль — не большая щепоть

Делаем не торопясь:

• Зелень хорошо промываем, просушиваем
• С черемши обрезаем листья, измельчаем вместе с укропом и петрушкой ножом
• Перекладываем в блендер, посыпаем небольшим количеством соли, взбиваем
• Сыплем нарезанные мелко орехи и пропущенный через терку сыр
• Перетираем до пюреобразного состояния
• Добавляем масло из оливок, толчем вручную до равномерной массы
• Подаем песто из черемши на черной буханке, гренках

Настоящий итальянский песто требует подготовить:

1. Молодой базилик собранный в Генуи — 140 г
2. Жаренные орехи кедра — 60 г
3. Тертый сыр: «Пармиджано Реджано» — 120 г, овечий сыр «Пекорино» или «Фиоре Сардо» — 80 г
4. Чеснок— 4 дольки
5. Оливкового масло (холодный отжим) —160 г

Технология процесса:

• Желательно в ступке из мрамора раздавливаем чесночные зерна и лесные орехи
• Посыпаем крупной солью, добавляем зеленые листья
• Блендер окисляет базилик, уникальный изумрудный цвет теряется и превращается в бурый Поэтому набираемся терпения, растираем вручную все компоненты, при помощи ступки
• Добившись кремообразного состояния, добавляем сыр
• Вновь перемешиваем пестиком
• На последнем этапе вливаем масло

Очень интересный рецепт не только вкусного, но и очень полезного для иммунитета острого соуса. Компоненты:

1. Базилик — 2 пучка
2. Перец чили — 1 шт.
3. Грецкие орехи — 2 ст. л.
4. Оливковое масло — 180-200 мл
5. Морская соль, паприка, петрушка — по 2,5 г
6. Чеснок — 1 крупный зубчик
7. Сыр твердых сортов — 35 г

Ход работы:

• Обжариваем орехи на сковороде без жира
• Крошим с помощью комбайна зелень и обжаренные орехи
• Медленно вливаем масло, продолжаем взбивать
• Вмешиваем тертый сырный продукт, специи, порезанный кружочками острый перец
• Подходит для мясных блюд и для профилактики простудных заболеваний, как отдельный продукт перед приемом пищи

Очень яркий и аппетитный соус поможет поднять настроение и настроиться на положительные эмоции.

Ингредиенты:

1. Базилик красный — 50 г
2. Небольшой плод авокадо — 1 шт.
3. Чеснок — 2 дольки
4. Миндальный орех — 1 ст.л.
5. Цедра одного лимона
6. Масло из оливок — 2 ст.л
7. Соль, смесь перцев — на свое усмотрение

Приготовление:

• Помещаем в миксер все продукты, кроме авакадо и оливкового масляного отжима, хорошо измельчаем
• Добавляем оставшиеся компоненты, взбиваем
• Если заправка получилась густоватой — разбавляем кипяченой водой
Рецепт соуса песто для пиццы
1. Базилик, укроп — по 1/2 пучка
2. Оливковое масло Extra Virgin — 5 ст. л.
3. Орехи любые — 3,5 ст. л.
4. Любой твердый сыр — 60 г
5. Чеснок — 3 дольки

Все составляющие активно взбиваем любым электрическим кухонным помощником, или растираем при помощи пестика и ступки. Паста не должна быть слишком густой. При необходимости кладем большее количество масла.

Соус песто — заготовка на зиму: рецепт из базилика

1 вариант

Ингредиенты:

1. Лист базилика и мяты — по 130 г
2. Чеснок не большой — 4 зубчика
3. Горсть любых орехов
4. Оливковое масло — 100-200 мл.

Приготовление:

• Все составляющие взбиваем бледнером до однородной массы
• Раскладываем в стерилизованные баночки маленького размера
• Заливаем сверху маслом, так, чтобы пюре было накрыто маслянистым слоем 1,5-2 см
• Закрываем плотной крышкой
• Храним в холодильнике

2 вариант

Ингредиенты:

1. Петрушка и базилик — по 1 большому пучку
2. Крем-сырный — 210 г
3. Масло растительное без запаха — 200 мл
4. Мята — 7-10 веточек
5. Орехи лесные или грецкие – 60 г
6. Чеснок свежего урожая — 5 зубчиков
7. Лимонный сок — 2 ст. л.
8. Перец и морская соль — по своему предпочтению

Приготовление:

• Сначала взбиваем, любым удобным вариантом, зелень
• Затем соединениям её с орешками и кремовым сыром
• Далее льем сок лимона, следом кладем чеснок
• После тщательного взбивания на каждом этапе, в завершении, добавляем рафинированное масло
• Раскладываем по мелкой стеклянной таре
• Делаем поверх заготовки тонкую масляную защиту
• Храним в морозилке
С чем едят соус песто, к чему он подходит, как его использовать?

Подливка прекрасно подходит практически ко всем блюдам:

• К итальянской пасте и нашим классическим макаронам
• К бутербродам
• К мясным и рыбным рецептам. Особенно вкусны лососевые сорта рыбы с этой заправкой
• Идеально гармонирует с овощами
• Добавляют — в первые и во вторые блюда

Состав соуса отличается в разных регионах. Сведущие кулинары по-разному экспериментируют, и добавляют разнообразные компоненты в подливку, обновляя, тем самым, вкусовые нотки.

• Провансальские повара, в отличие от генуэзских не добавляют орехи кедра. Их изредка заменят миндальными орехами, а к традиционному базилику приурочивают пряные веточки мяты.
• Сицилийское песто имеет в составе помидоры и миндаль, а вот листьев базилика в нем практически нет.
• Германский соус готовят из калбы (черемша), а не из базилика.
• Весьма распространенное явление, когда в песто дорогие кедровые заменяют на орехи по более приемлемой цене.

Приготовьте любой из предложенных вариантов, а потом экспериментируйте, меняя или добавляя новые ингредиенты. Вы сразу почувствуете, насколько изменился вкус обычных блюд, превратившийся со временем в пресный.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎