Сказки о колбаске: любителям покушать читать рекомендуется

Секреты производства ПРАВИЛЬНОЙ колбасы раскрывают специалисты мясоперерабатывающего комплекса ООО «Меркурий-3».

ВСЕ СВОЕ

Да, да, это те самые сосиски, колбасы и мясные деликатесы от «Меркурия» из Черкесска, которые знакомы потребителям всего Северо-Кавказского округа уже более 10 лет. Правда, недавно компания провела ребрендинг своей продукции: теперь на упаковке вместо логотипа с солнышком красуется буква «М» в кольце из аппетитных сосисок.

«Меркурий-3» входит в один из крупнейших в регионе холдингов «Меркурий АГРО». Структура последнего выстроена очень грамотно: цикл производства полностью замкнут. В ЗАО «Киево-Жураки» специализируются на животноводстве и растениеводстве. Здесь же функционирует ферма по выращиванию КРС и птицефабрика. Филиалы «Киево-Жураки» работают в Карачаево-Черкесии, Адыгее и Кабардино-Балкарии. Собственное поголовье свиней исчисляется десятками тысяч. Они здесь, к слову, не простые, а особой беконной породы. Ее преимущество перед обычной свининой в том, что прослойка шпика в ней не превышает двух сантиметров на седьмом шейном позвонке. Высокие экономические показатели достигаются за счет низкой конверсии кормов, обусловлены генетикой животных, условиями содержания, кормления и менеджментом. Здесь же, в «Киево-Жураки», создана собственная кормовая база для поголовья. Корма изготавливаются на своем же комбикормовом заводе. Завершается цикл уже в мясоперерабатывающем комплексе «Меркурий-3», который в бесперебойном режиме получает нужное количество охлажденного мяса. И на каждом этапе осуществляется жесточайший контроль качества продукции.

ПОД ЛИЧНУЮ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Качество и безопасность продукции здесь поставлены во главу угла. Можно сказать, руководство компании несет личную ответственность за это. В комплексе «Меркурий-3» ежедневно в обязательном порядке проходит дегустация продукции. В роли дегустаторов выступают специалисты и менеджеры предприятия. И это не приятный бонус к основной работе, как можно предположить, а реальная должностная обязанность, призванная поддерживать на высоком уровне качество выпускаемойпродукции.

Руководители напрямую отвечают за то, что выпускает предприятие, заявляет президент холдинга «Меркурий АГРО» Эдуард Дерев. Выпускник университета г. Экзетер в Англии по специальности «Бакалавр менеджмента и лидерства», он успешно прививает современные менеджмент-технологии на родной земле.- Для меня работа в холдинге, прежде всего, ответственность, и в первую очередь, за свою фамилию. Основоположник нашего семейного бизнеса - мой старший дядя Станислав Эдуардович, к сожалению, уже ушел из жизни, но научил нас главному - стремиться вперед, качественно делать свою работу, не останавливаться на достигнутом. Для меня самым главным авторитетом является мой отец. Мне есть с кого брать пример, на кого равняться, а значит, есть куда двигаться.

ПРОДУКТ ПЕРВОЙ СВЕЖЕСТИ

- Колбаса должна быть такой, чтобы ее не стыдно было предложить своим родным и близким, - на это ориентирует своих подчиненных главный специалист по мясопереработке «Меркурия-3», заслуженный работник пищевой индустрии Карачаево-Черкесской Республики Аурел Алекса. Аурел Филиппович говорит, что, когда все только начиналось, приходилось едва ли не насильно прививать людям культуру производства и гигиены на рабочем месте. Приглашали специалистов из Франции, Германии, Дании, чтобы те подсказали, как выйти накачественно новый уровень.

- Не скрою, очень приятно было, когда однажды гости из-за рубежа сказали: больше нам учить вас нечему, - признается Аурел Алекса.

Он с гордостью демонстрирует современные цеха, рабочих в чистейшей спецодежде, новое импортное оборудование. И, кстати, настоящее, отборное мясо, из которого производится продукция «Меркурия». Без добавления сои, ГМО, консервантов и прочего «балласта», которым щедро приправляют свою продукцию многие конкуренты. Именно поэтому, объясняет Аурел Филиппович, все колбасные изделия и мясные деликатесы от «Меркурия» имеют срок хранения не более 15 суток. Именно поэтому, в свою очередь, реализуются они в пределах Северо-Кавказского федерального округа. По словам главного специалиста по переработке, дальше везти просто нет смысла - продукция испортится. А искусственно увеличивать срок ее хранения здесь принципиально не намерены.

Купить продукты от «Меркурия» можно в крупных торговых сетях «Магнит», «Окей» и «Ашан», а также в фирменных магазинах предприятия. «Меркурий-3» начал активно развивать собственную торговую сеть. Уже работают порядка 10 собственных магазинов в Черкесске, Ессентуках, Краснодарском крае, и их числобудет увеличиваться.

НА ВКУС, ЦВЕТИ ВЕРОИСПОВЕДАНИЕ

И, наконец, о самом вкусном. Сегодня ассортимент мясоперерабатывающего комплекса «Меркурий-3» включает в себя около 50 позиций: колбасы вареные, копченые и полукопченые, сосиски и сардельки, мясные деликатесы на любой вкус и кошелек. В буквальном смысле. Вот, к примеру, самая недорогая серия - куриная. Ее «яркие представители» сосиски «Петровские» из натурального куриного мяса высокого качества обойдутся покупателю порядка 100 рублей за килограмм.

Хотите большего? Обратите внимание на два десятка позиций свино-говяжьих колбас, сосисок и сарделек, изготовленных по оригинальным рецептам. Скажем, сосиски «Абхазские» «заправлены» настоящей аджикой, поставляемой прямиком из солнечной Абхазии. А сосиски «Ереванские» щедро приправлены традиционными кавказскими травами - укропом, петрушкой и кинзой. Или вот классическая «Докторская» колбаса, снискавшая заслуженную любовь потребителей. Приготовлена по традиционному рецепту, но имеет особенный «фирменный» вкус. Благодаря натуральной оболочке, которая пропускает дым, продукт приобретает тончайший аромат. Кстати, коптится продукция предприятия исключительно естественным образом на натуральной буковой щепе.Ну а к праздничному столу «Меркурий» готов предложить целую серию мясных деликатесов: «Карбонат восточный», «Вырезка царская», «Говядина казачья», «Шейка свиная» и т. д. и т. п.

Кроме того, под маркой «Меркурий» выпускается особая линия - «Халяль». Она ориентирована на покупателей, исповедующих ислам, и произведена в строжайшем соответствии с религиозными требованиями.

В общем, чем сто раз представить, лучше один раз попробовать. Приятного аппетита!