Аперитив и дижестив: что подавать, с чем и когда

В России культура аперитивов пока что не сильно прижилась. Даже в ресторанах итальянской и французской кухонь в Москве к вам редко подойдет официант с предложением выпить аперитив до того, как вы приступите к основным блюдам. Хотя такое начало обеда или ужина – это не просто пара дополнительных коктейлей, а целый ритуал, отказываться от которого – истинное кощунство. Чтобы поскорее взять за привычку распивать аперитивы перед ужином, Марк Ульрих из бара «Коробок» рассказал нам всю правду про «открывающие» (французское слово «аперитив» происходит от глагола «открывать» на латыни) коктейли.

Что такое аперитив?

Аперитив – это напиток (или напитки), подаваемый перед едой. Он вовсе не обязан быть алкогольным, это может быть и сок, и газированная вода, и лимонад. Что-то, что разжигает аппетит, заставляет ваш желудок активно работать и просить пищу. Но мы, конечно, под аперитивом в первую очередь понимаем слабоалкогольные коктейли и вина. Культура подачи аперитива перед приемом пищи пришла из Франции (хоть вы наверняка и думали, что из Италии). Сейчас это обязательная традиция не только во Франции и Италии, но и в Греции, Испании и Португалии. Есть даже специально отведенные бары, специалитет которых – сервировать аперитивы. Это места встречи, где каждый прохожий может выпить на веранде свой аперитив, поболтать, обсудить новости и познакомиться с новыми людьми. Как правило, в этих странах официанты даже не задаются вопросом, будете ли вы аперитив, они просто спрашивают, что именно вы хотите заказать. И поверьте, ваш отказ они могут воспринять практически в качестве оскорбления.

Аперитив и дижестив: что относится к этим алкогольным напиткам и как их пьют

Все существующие сегодня алкогольные напитки подразделяются на три большие группы: подаваемые перед основным приемом пищи, подаваемые непосредственно во время трапезы, и так, которые подают одновременно с десертами или вместо них.

Наибольший интерес для поклонников алкогольного этикета представляют первая и последняя группы.

Аперитивы – это алкогольные напитки, которые принято подавать перед началом трапезы. Главное их предназначение – это легкое расслабление человека и возбуждение у него аппетита.

Такие алкогольные напитки могут быть трех видов:

1. Ординарные, то есть алкоголь одного вида.
2. Комбинированные – это два разных напитка, подаваемых на одном подносе в разных бокалах.
3. Смешанные аперитивы – это коктейли. Обычно они подаются на отдельном блюде.

Справка! Создавая смешанный аперитив необходимо следить за тем, чтобы основной вид алкоголя входящий в его состав подходил к главному горячему блюду.

Дижестив подают уже после окончании трапезы с целью облегчения работы пищеварительного тракта, поддержания хорошего настроения у человека.

Лучше всего подавать такие напитки спустя около часа после окончания приема пищи. Дижестивы должны быть вкусными, ароматными и довольно крепкими.

Очень важно помнить, что чем плотнее был прием пищи, тем менее алкогольным должен быть и такой напиток. Алкогольные гурмэ считают, что дижестив должен быть крепче того напитка, который человек употреблял ранее, он также должен соответствовать рецептуре того блюда, которое было главным на столе. Традиционно принято считать, что напитки этой группы должны иметь темный оттенок.

Что пьют на аперитив? В качестве таких алкогольных напитков принято подавать:

1. Джин.
2. Виски.
3. Коньяк.
4. Абсент.
5. Бурбон.
6. Хеерс.
7. Различные виды водки.
8. Вино.
9. Пиво.
10. Ликер.

Важно! Аперитив для женщин должен быть более слабоалкогольным, чем для мужчин. Что относится к дижестиву?

Что относится к дижестиву?

В конце ужина принято подавать:

1. Травяные бальзамы.
2. Вина с повышенной крепостью.
3. Херес.
4. Бренди.
5. Ликеры.
6. Женели.
7. Кальвадос.

Правильный подбор аперитивов и дижестивов гарантирует не только хорошее настроение и самочувствие, но и отсутствие проблем с пищеварением.

Алкогольный этикет содержит определенные правила употребления напитков из этих групп.

Так, аперитивы следует употреблять:

• как минимуму за 20 минут до начала трапезы;
• пить их следует не спеша, наслаждаясь каждым глотком;
• смешанные коктейли пьют только через трубочки, остальные виды этих напитков просто их стакана;
• не стоит подавать более двух бокалов алкогольного напитка одному человеку;
• обязательно стоит предлагать вместе с аперитивами и закуску для них, но не стоит слишком усердно налегать на нее.

Правила употребления дижестивов следующие:

• Напитки подаются в строго ограниченном количестве. Их главная задача поддерживать хорошее настроение и способствовать работе пищеварительного тракта. Избыток дижестивов может повлечь сильное и быстрое алкогольное опьянение.
• Напитки подают в охлажденном до 20 градусов виде.
• Закуска должна соответствовать основному вкусовому тону напитка.
• Пьют дижестивы медленно, растягивая удовольствие.

Традиционно во многих странах мира не принято подавать дополнительные закуски к этим напиткам, так как они сами в некотором роде являются завершающим трапезу десертом. Но и у таких правил есть исключения.

Подбирать блюда, которые будут предлагаться вместе с аперитивами и дижестивами стоит с особой тщательностью.

Они не должны перегружать пищеварительный тракт, не должны заглушать вкус самих напитков, но при этом должны грамотно его дополнять.

Согласно этим правилам в качестве закуски к аперитивам лучше всего подходят:

1. оливки или маслины, которые перед подачей можно нафаршировать лимоном или лаймом, а можно подавать и в чистом виде;
2. сырная нарезка из острых сортов этого продукта;
3. обезжиренная ветчина;
4. креветки или анчоусы;
5. небольшие канапе;
6. брускеты;
7. сырные шарики или палочки;
8. фаршированные и запеченные шампиньоны;
9. куриные яйца с разнообразной начинкой.

Внимание! Подбирать закуску для аперитивов следует с особой тщательностью. Она не должна быть изготовлена из тех же ингредиентов, из которых приготовлено и основное блюдо

При этом продукты и не должны сильно насыщать ведь главное предназначение таких напитков – это возбуждение аппетита.

Дижестивы подают уже после еды, поэтому они должны быть максимально легкими для пищеварения и не слишком калорийными.

Зачем нужно пить аперитивы?

Озоновый мартини в баре «Коробок»

Опуская тот факт, что аперитив – это приятная возможность продлить свидание или встречу с друзьями, вспомним пресловутую фразу, что аппетит приходит во время еды. Мы бы ее скорректировали и сказали, что он приходит во время аперитива. Такие напитки вместе с легкими закусками призваны пробудить или усилить ваш аппетит и повлиять на работу слюнных желез и процессы пищеварения. Так что забудьте про всяческие «мезимы», навязываемые пенсионерами в рекламе, и лучше выпейте пару аперитивов.

Каким может быть аперитив?

Напиток, претендующий на роль аперитива, должен иметь ярко выраженный вкус, который взбудоражит организм и заставит его активно работать, что повлияет на усиление вашего аппетита. Например, за счет содержания кислых или горьких ингредиентов в составе – фруктов или трав. Свежевыжатый апельсиновый, грейпфрутовый, яблочный и гранатовый соки тоже подойдут. Также на чувство голода и процессы пищеварения влияют газированные напитки, поэтому итальянцы постоянно пьют минеральную воду за обедом. Сработают и любые кисло-сладкие газировки, но уж лучше выпить бокал игристого вина, чем колы. Если же вы не хотите чего-то нарочито горького или кислотного – можно остановиться на коктейлях с добавлением просекко или содовой.

Могу ли я заказать апероль-шприц?

Апероль-шприц с его привычным оранжево-красным оттенком и легкой горечью, пожалуй, самый известный и набивший оскомину аперитив с содовой и игристым в составе. Если вы регулярно ходите в бары, считаете себя коктейльным эстетом и следите за тенденциями в миксологии, то при слове «апероль» на вашем лице вырисовывается гримаса отвращения и презрения к тем несчастным, кто заказывает эту итальянскую попсу. Отбросьте свой алкогольный снобизм, в апероль-шприце нет ничего дурного, проблема, скорее, заключается в том, что не многие рестораны и бары справляются с тем, чтобы приготовить его правильно. В то время как в Италии даже в самой простенькой забегаловке на пляже вам приготовят отличный коктейль с апельсиновым биттером. Мы ведь не отказываемся пить мерло, шардоне и рислинг, потому что это слишком популярные сорта винограда, так вот и от хорошего апероля, особенно в сочетании с итальянскими закусками, отказываться не стоит. И если вам нравится его вкус, не стесняйтесь и спокойно готовьтесь к ужину с этим аперитивом – настоящие профессионалы никогда не осудят ваш выбор.

Какие еще есть коктейли-аперитивы?

Щавелевый физз в баре «Коробок»

Любой напиток с ярко выраженным вкусом подойдет, чтобы подготовить вас к приему пищи. Например, классический негрони, который вы наверняка пили не только перед ужином, – это тоже аперитив. В нем сочетаются сладкий вермут и горькие джин и биттер, присутствуют цитрусовые. Американо (мы про коктейль), «Маргарита», дайкири и другие сауэры тоже подойдут для начала вечера. Конечно, с обязанностями аперитива справляются и классические кир-рояль, мартини-рояль (его, к слову, придумали в России, но знают даже в Италии), беллини, мимоза, хьюго и шампань. Сухой мартини, кстати, тоже хороший вариант, только помните, что он значительно крепче кира или мимозы. И не забывайте про беспроигрышные аперитивы – вино, шампанское и горькое пиво. Если вы не хотите заказывать долгие напитки, обязывающие вас вести светские беседы и плавно готовиться к еде, можете заказать настойки.

Прелюдия трапезы

Традиционно застолье начинается с аперитива — освежающего напитка с небольшим процентом алкоголя. Для чего его употребляют? Есть несколько причин. Чтобы возбудить аппетит, подготовить рецепторы к восприятию комбинации вкусов. Небольшое количество спиртного в виде легкого коктейля — прекрасный способ расслабиться, скоротать время в ожидании ужина. Аперитивом открывается вечер. Это прелюдия трапезы, независимо от ее формата.

Существует три вида аперитивов. Первый — одинарный. Это вино, шампанское, сок. Гостям подается алкоголь одного вида. Второй — смешанный. К этой категории относятся коктейли. При комбинированном подаются бокалы со спиртным разного вида одинарного или смешанного типа.

Подаются на аперитив «Кампари» и «Апероль», джин, коктейли на его основе, крепленые и игристые вина, темное пиво, белое сухое вино. Для начала вечера гостям можно преподнести абсент, бехеровку, зубровку, вермут, сидр. Главное, чтобы алкоголь содержал небольшое количество сахара, имел легкую горчинку, дарил чувство прохлады и свежести.

Для сторонников здорового образа жизни можно подать минеральную воду, апельсиновый сок, тоники, содовую, нектары, безалкогольный коктейль. При выборе напитка учитывайте, какие блюда будут подаваться. Он должен стать началом ужина или обеда, подготовить гостей к кулинарным шедеврам, сочетаться с ними.

Могу я пить аперитивы весь вечер?

Да, и даже всю ночь. Несмотря на то что в нашем сознании к некоторым коктейлям намертво приклеилась приставка «аперитив», это не значит, что вы можете их пить только перед едой. Если вы хотите весь вечер распивать хьюго или кир-рояль, отбросьте мысль, что вас сочтут необразованным болваном, не разбирающимся в тонкостях коктейльной культуры. Тот факт, что это кислый или горький напиток, что делает его хорошим аперитивом, не мешает ему быть полноценным блюдом в коктейльной карте, которое вы можете заказать в любое время и в любом количестве (только знайте свою меру, чтобы не распрощаться с репутацией приличного человека). Тем более что, как вы теперь знаете, за аперитив сойдет почти каждый второй напиток в меню. И если вы спросите, сколько коктейлей подряд дозволяется выпить приличному человеку за вечер, мы ответим, что четыре-пять. Но признаемся честно, мы выпивали и гораздо больше. Главное – не подавать виду.

Как пить и чем закусывать аперитив

Итак, пьётся аперитив непосредственно перед приёмом пища, а нужно ли его закусывать. На этот вопрос однозначного ответа нет. Решение о наличие или отсутствии закуски принимает непосредственно хозяин праздника. Однако существует список продуктов, которые подаются вместе с аперитивом.

1. Оливки
2. Маслины
3. Сыр (режется кусочками «на один укус»)
4. Лимон
5. Фрукты

Предлагая закуску важно понимать, что её главной задачей является смягчение алкоголя, а не утоление голода. Подавая гостям, аперитив стоит помнить несколько правил:

Подавая гостям, аперитив стоит помнить несколько правил:

1. Горячие или тёплые напитки не подходят в качестве аперитива.
2. Не стоит подавать сладкие ликёры и вина
3. Количество алкоголя в бокале не должно пьянить

Аперитив — полезное начала застолья, помогающее не только расслабиться, но и настроить желудок на потребление пищи.