Расстегаи рецепт с рыбой, с грибами

Не совсем обычного вида пирожки под названием расстегаи, имеют очень глубокие корни. Ими особенно славились московские трактиры. Говорят, что вначале их даже поставляли в готовом замороженном виде в Петербург, так как рецепт расстегаев мало кому был известен. И уже чуть позже на Невском проспекте своими расстегаями прославилось кафе-ресторан господина Излера. В нем предлагалось посетителям до тридцати видов этих необычных пирожочков.

Традиционно расстегаи являлись чисто закусочными пирожками и подавались вместе с крепкими мясными или рыбными бульонами. Считается, что свое название эта популярная в русской кухне выпечка получила из-за своего внешнего вида. Традиционный пирожок в виде туфельки имел как бы расстегнутую застежку, через которую можно было увидеть его содержимое. Такой вид предусматривал рецепт расстегаев.

А еще его еще в шутку называли «русской пиццей». Так как один из видов московского расстегая был большой на всю тарелку пирог с отверстием, в котором была видна его начинка. Красиво разрезать такой расстегай считалось большим искусством, и владели им далеко не многие.

Так или иначе, но рецепт расстегаев успешно дошли до нашего с вами стола и сегодня я предлагаю их приготовить. И будут это расстегаи с рыбой.

Для того чтобы определить приживутся они в вашем доме или нет предлагаю начать с небольшого количества. Данный рецепт рассчитан всего на восемь штук. Да и материальных затрат потребует самую малость, посему если вы готовы к эксперименту – начнем.

- мука – 300-350 грамм;

- маргарин – 50 грамм;

- дрожжи – 15-20 грамм;

- сахар – 1 столовая ложка;

- яйцо куриное – 1 штука;

- рыба (у меня толстолобик) – 200 грамм;

- лук репчатый – 1 средняя головка;

- масло сливочное – 20-30 грамм;

- соль и перец по собственному вкусу.

Начнем нашу готовку с замешивания теста. Для этого подогреем воду (желательно взять очищенную или кипяченую) примерно до 30 градусов и всыпим в неё сахарный песок. Размешаем до растворения.

Маргарин (желательно взять сливочный) нарежем на кусочки и поставим топиться на водяную баню.

Дрожжи раскрошим в глубокую емкость и тут же зальем сладкой водой. Тщательно размешаем до полного растворения дрожжей.

Добавим к этой массе пару ложек пропущенной через сито муки.

Вымешаем венчиком и отставим в сторону.

В отдельную посуду разобьем яйцо и хорошенько его взобьем.

К ранее подготовленной тестовой массе добавим взбитое яйцо.

Советую оставить немного яичной массы на смазку расстегаев.

Подсыпим еще ложку муки (опять-таки просеянной).

Вымешаем до получения однородной массы и поставим в теплое место, чтобы тесто набралось сил.

А сами в это время займемся подготовкой начинки для расстегаев. Луковицу очистим, сполоснем под водой и нарежем на мелкие кусочки.

Теперь пару слов о рыбке, которая предположительно будет нашей начинкой. У меня был крупный толстолобик (а вернее его кусочки), а у него как известно, хоть и немного, но все же имеются косточки. Посему требуется от них избавиться. Я предлагаю сделать это следующим образом. В кипящую воду опускаем на пару минут нашу рыбку (вода должна покрывать кусочек полностью).

После такой водной процедуры будет достаточно просто удалить ненужные нам косточки, просто перебрав рыбку руками. В результате получим вот такой полуфабрикат.

Теперь снова вернемся к нашему тесту. За это время оно уже успело подняться.

Опускаем его (перемешиваем) при помощи вилки.

И тут же добавляем растопленный маргарин.

Дальше постепенно подсыпаем муку и замешиваем тесто (при помощи вилочки).

Когда оно собьется в цельную массу, выкладываем его на притрушенную мукой поверхность.

Далее тесто месим руками с небольшим использованием муки. Постарайтесь не сделать его слишком плотным, оно должно быть мягким.

Подготовленное таким образом тесто ставим походить, определив его для этого в теплое место и накрыв чистой салфеткой или полотенцем.

Пока тесто отдыхает и набирается сил, мы продолжим готовить начинку. Для этого берем сковородку, разогреваем её на плите и полив небольшим количеством растительного масла отправляем туда порезанный лук.

Припускаем его до полупрозрачного вида (для ускорения лучше прикрыть крышкой).

Теперь добавляем рыбку, солим и перчим. Всё перемешиваем и еще пару минут обжариваем. Обязательно пробуем на вкус.

В конце добавляем к нашей рыбной начинке сливочное масло. Если у вас будет жирная рыбка делать это не обязательно.

Проверяем тесто. Оно уже поднялось, а значит готово к дальнейшим действиям.

Обминаем его руками, выкладываем на досточку и делим на равные части.Делается это путем деления на два, пока не получим 8 кусочков.

Далее расплющиваем кусочки, придавая им вытянутую форму. Выкладываем готовую начинку.

Защипываем противоположные концы, оставляя серединку открытой. Выкладываем на смазанный растительным маслом лист.

Даем постоять в таком виде 5-7 минут, смазываем взбитым яйцом и отправляем выпекаться в уже разогретую духовку (180 градусов).

Расстегаи с рыбой будут готовы через 15-20 минут.

Снимаем с листа, накрываем полотенцем, даем остыть.

А теперь милости просим отведать! Вкуснотища, скажу я вам!

Автор рецепта «Расстегаи с рыбой» Людмила Лебедь (Хризантема)

Расстегай с грибами

Расстегаи – печеные пироги с отверстием посередине. Пироги расстегаи являлись, любим блюдом на Руси, да и в наше время они популярны среди многих наших соотечественников. Рецептов расстегаев есть множество, а в качестве начинки для них используют мясо, рыбу, капусту. Попробуйте приготовить расстегаи с грибами. Рецепт этих расстегаев невероятно вкусный.

- мука – 400 г + 50 г для подсыпки;

- растительное масло – 2 столовые ложки.

- грибы замороженные – 200 г;

- репчатый лук -1 штука;

- сливочное масло – 100г;

- рис круглозерный – 140 г;

- соль и черный перец по вкусу.

- для смазывания расстегаев – 1 яйцо

Молоко немного нагрейте и разведите в нем дрожжи.

Перемешайте, просейте половину нормы муки. Замесите тесто и дайте ему подняться.

Отделите два желтка и положите в тесто, добавьте растительное масло. Все хорошо перемешайте.

Добавьте вторую половину муки, замесите тесто. Рабочую поверхность посыпьте мукой и продолжайте месить тесто на ней. Тесто не должно липнуть к рукам. Дно чаши присыпьте мукой и переложите в нее тесто для растойки. Сверху накройте полотенцем.

5 Пока тесто подходит можно приготовить грибную начинку. Для этого почистите лук, порежьте на мелкие кубики и обжарьте на сливочном масле. Предварительно размороженные грибы порежьте небольшими кусочками (в рецепте использовались отварные замороженные грибы). Переложите их к луку, перемешайте и продолжайте жарить в течение 7-10 минут. Вместо замороженных грибов можно использовать свежие или сушенные, только предварительно их отварить.

Рис необходимо отварить до готовности.

Соедините обжаренные грибы и рис, посолите и поперчите, перемешайте.

Из теста сформируйте шарики и оставьте их подходить в течение 10 минут.

Затем каждый шарик раскатайте в лепешку. На середину лепешки положите начинку.

Защипните края изделия так, чтобы середина осталось открытой.

Выложите расстегаи на противень смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой, оставьте их подходить 10-15 минут. Духовку разогрейте до 200-210 °С. Перед выпечкой смажьте изделия взбитым яйцом. Выпекайте расстегаи в течение 15-20 минут до золотистой корочки.

Расстегаи готовы. Приятного аппетита.

Автор рецепта «Расстегай с грибами» Lady 139

Расстегаи с капустой

На Руси огромной популярностью пользовались пирожки, которые из-за шва, который напоминает разошедшуюся молнию, называются расстегаи. Это такие расстегнутые пирожки, в которых всегда хорошо видна начинка. Расстегаи тесто, которых готовят на дрожжах, а начинкой может быть и мясной фарш, и яйцо с луком, и капуста, и грибы. Но так как сегодня рецепт расстегаи у нас классические, то и начинку для них возьмем капустную, ведь именно капустой чаще всего начиняли пироги и пирожки на Руси. На первый взгляд может показаться, что сделать дрожжевое тесто – не пятиминутное дело, а как приготовить расстегаи, так что и пирожки испекутся, и все дела в доме переделаются? Могу посоветовать печь расстегаи тогда, когда у вас больше всего работы, например я утром всегда навожу порядок с пылесосом и мытьем полов. Вот тогда и пеку все блюда, на которые нужно затратить немало времени. Замешали опару – пропылесосили, пока она поднимается, поднялась, добавили масло, муку сахар – помыли полы, вот уже и в доме чисто и пирожки можно лепить, а после отдыхать и чай с пирожками пить. А теперь все по - порядку.

- муки около 600г.;

- соли на кончике ножа;

- дрожжи 30г. живых или 1 ст. л. с горкой сухих;

- масло растительное 30мл.;

- масло растительное 2 ст.л.;

- капуста свежая белокочанная, или пекинская;

- соль по вкусу и перец, приправа для овощей или для первых блюд.

Сахар, соль и дрожжи кладем в миску. Заливаем именно теплым, не скисшим молоком. Перемешиваем венчиком дрожжи в молоке до однородности.

Добавляем по пару ложек муки до тех пор, пока опара не станет кремовой консистенции. Не переживайте, если вы не доложить муки, то ничего страшного не произойдет и ваши растегаи удадутся на славу, так как муку будем добавлять еще дважды. Опара делается для того, чтобы запустить работу дрожжей, а они, дрожжи, любят теплое, сладкое и влажное, поэтому лучше недосыпать муки, чем пересыпать. Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место минут на 20-30. Я возле батареи ставлю, если печь не топлена была накануне.

Пока есть время, поставим готовиться капустную начинку. На газ ставим сковородку с растительным маслом. Нарезаем капусту. Кладем капусту в сковородку, натираем морковь, солим, наливаем стакан воды, накрываем крышкой и тушим как обычно 25-30 минут. После чего добавляем лавровый лист и приправы. Готова вкусная и ароматная капустная начинка.

А вот и готова опара, ее стало примерно в 2 раза больше по объему, чем мы замешали. В нее кладем яйцо и масло растительное. Перемешиваем. Добавляем муку частями. Замешиваем ложкой крутое и ну очень липкое тесто. Ставим в тепло на час- полтора.

Вот и готово тесто. На стол насыпаем пару стаканов муки, выкладываем пышное пористое тесто.

Вымешиваем его до эластичного не липкого состояния. Мне хватает для этой процедуры 3-5 минут. Раскатываем пласт, не тоньше 1 см. Чашкой или стаканом делаем кружки.

Кружок слегка растягиваем в разных направлениях, кладем начинку.

Лепим пирожок с расстегнутым пузиком.

Противень смазываем маслом, выкладываем на него не плотно расстегаи. Можно их смазать желтком. Теперь включаем духовку, ставим в нее противень, но дверцу оставляем открытой, пусть подойдут, станут пышными.

Вот когда ваши расстегаи стали пышными, духовку закрываем. 180 градусов, немного, минут 25 терпения – и пирожки готовы.

За пару минут до выключения смазываем маслом растительным расстегаи, если не смазывали ранее яйцом. Вот и готовы пирожки.